酸奶是營養豐富的乳飲品，同時也是憑實力獲得無數人喜愛的飲品，去超市的時候，經常能看到兩種酸奶，一種是常溫酸奶，一種是低溫酸奶，很多人都不知道這兩者之間有什么區別，酸奶可以常溫喝，可以低溫喝，但就是不能加熱喝，想要了解低溫酸奶與常溫酸奶的區別，那就接著往下看吧。

　　傳統的低溫酸奶是先將鮮奶進行滅菌后，再放入益生菌如乳酸菌等進行發酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。

　　當發酵完成后，酸奶如果仍保持常溫狀態的話，酸奶里的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。這也就是酸奶發酵完成后要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態”，不會繼續發酵，它們的保質期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。

　　低溫酸奶除了營養豐富外，還含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，能夠改善人體胃腸道功能、促進營養物質的吸收等。

　　在我國廣大農村和三四線城市，冷鏈不完善、物流相對不發達，傳統酸奶哪經得起這種折騰?于是“巴氏殺菌熱處理”酸奶應運而生，解決了這個問題。常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統工藝生產出來的酸奶再經過一次滅菌(用巴氏滅菌法或高溫滅菌)，其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死后，自然就不會繼續發酵。由于殺死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不會因儲存而改變，可以在常溫下存放數月。這不但使得產品可以長途運輸，也降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求，成本也就更低。

　　對于冷鏈比較完善的大城市，消費者如果是自己吃，在超市里選擇價格適中、出廠時間短、低溫冷藏的酸奶應該是最佳選擇。對于廣大農村和三四線城市的消費者，常溫酸奶是一個不錯的選擇，它的食品安全風險更小，環境適應性更好，出行攜帶也更方便。另外，常溫酸奶滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱牛奶是很常見的，現在大家有了新的選擇。

　　總之，常溫酸奶沒有活的乳酸菌，低溫酸奶儲存不當也會殺死乳酸菌;常溫酸奶和低溫酸奶各有優缺點，除了乳酸菌，營養比較接近。

　　其實常溫酸奶和傳統酸奶沒必要非要分個高下，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，滿足不同市場需求而已。

　　低溫酸奶在常溫環境下，會殺死有益菌，但是常溫酸奶卻可以在低溫狀態下保存，經過低溫保存的常溫酸奶在口感上也會更接近于低溫酸奶，所以說這兩者的差別并不大，主要是因為市場需求的不同，才衍生出這兩種不同的酸奶。